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整体布局是指餐饮生产系统的整个设计规划.一般中小型快餐店的生产场所是一个具有多种功能的综合性大厨房,而连锁快餐店的生产场所是由若干个不一样功能的分点厨房组成的.

桌椅是快餐店必备的设备,快餐店在配置桌椅时,要注意以下几点.(1)考虑快餐店的档次;(2)考虑消费者人数组合,快餐店经营重要的原则之一是使座位有大的使用效率.餐桌规格的选择一定依据这一原则进行配置.在选择餐桌规格时,重要的依据标准是每桌顾客人数的大统计频率,即就餐消费者人数组合多的数值;(3)座位数的安排要灵活;(4)考虑使用隔板、隔间.

灯光既起到快餐店内照明的作用,同时也是决定快餐店格调的关键因素之一.所以,在设计室内照明时,要注意以下几点.(1)结合使用多种光线;(2)结合使用多种照射方式;(3)组合运用光源和照射方式;(4)注意光线强度.

色调是设计风格、氛围中可视的重要因素.第一,色调可用来表达快餐店的主题.第二,色调是用来创造各种心境的主要工具.在快餐店设计中,能够根据经营的目的确定快餐店的色调.比如,要提高消费者流动率的快餐店,就要使用刺激、活跃、对比强烈的色调.

空气调节设备包括供暖、通风与制冷设施等,它可以为快餐店提供良好的空气环境.设计时,这些设备的位置要安置适当,便于调节大厅内流动的气流,不产生死角.装修时暂不安装空调的,要预留管线孔和电源插座.暖气要做暖气罩或者全包,以保证美观,且便于维护.