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英文名称:MALTITOL

分 子 式: C12H24O11

分 子 量: 344.31

物化性质:白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体,易溶于水,不溶于甲醇和乙醇.甜度为蔗糖的85%-95%.具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点,基本上不起美拉德反映.

功能特性:

(1)麦芽糖醇极易溶解于水.

(2)麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度,且甜味温和,没有杂味.

(3)麦芽糖醇具有显著的吸湿性,利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂,或防止蔗糖的结晶析出.

(4)麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用,可防龋齿.

(5)麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢,是很好的低能量甜味剂.

(6)人体摄入麦芽糖醇时,血糖不会迅速升高,不刺激胰岛素分泌.

(7)麦芽糖醇在膳食中的作用,不仅是具有低热量,而且与高脂食品同食时,它也能抑制脂肪在人体中的贮存.

(8)麦芽糖醇具有乳化稳定性,可用作脂肪代用品,以生产低热量食品,其味与脂肪一样.

应用领域:

麦芽糖醇由于其独特的性能,在食品工业中得到广泛应用: 

(1)在功能性食品中的应用

        麦芽糖醇在体内几乎不分解,所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料.

(2)用于糖果、巧克力生产

        由于麦芽糖醇的风味口感好,具有良好的保湿性和非结晶性,可用来制造各种糖果,包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等.

(3)在果汁饮料中的应用

        麦芽糖醇有一定的粘稠度,且具难发酵性,所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时,添加麦芽糖醇代替一部分砂糖,能使饮料口感丰满润滑.

(4)在冷冻食品中的应用

        冰淇淋中使用麦芽糖醇,能使产品细腻稠和,甜味可口,并延长保存期. 

        麦芽糖醇作为食品添加剂,被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用,可按生产需要确定用量.

包装与贮藏:

包装净重25±0.2kg或按用户要求.

包装选用二层包装,内衬聚乙烯薄膜,外层采用编织袋.

储存于通风、阴凉、干燥处、密闭保存.保质期为2年.