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春天所有的植物都长出了嫩绿的小芽,很多都可以食用.芽苗菜的营养价值和保健效果很好,其中黄豆芽以其清淡细嫩,鲜浓香脆,尤其令人喜爱.春夏交界、青黄不接的时候,芽苗菜就更成为人们餐桌的佳蔬.芽苗菜的营养价值和功效具体怎么样呢,一起来看看吧!

芽苗菜的营养价值:黄豆芽

        黄豆在发芽过程中,维生素和无机盐的含量大量增加,发芽让豆子变成了蔬菜,成了维生素的来源.春季,人容易缺乏维生素B2和维生素C,使一些人发生口角潮红起疱皱裂、口舌糜烂、口角结痂脱屑等,俗称"烂嘴角".因此,黄豆芽这种芽苗菜的营养价值正好能起到保健作用.

        黄豆芽鲫鱼汤、黄豆芽猪骨汤、猪手黄豆汤等都是不错的菜肴.一般长不到半厘米的黄豆芽小芽就可以吃了,另外高温是维生素的天敌,因此黄豆芽要急火快炒,尽量减少维生素的损失.

芽苗菜的营养价值:绿豆芽

        绿豆芽也是深受人们喜欢的芽苗菜,绿豆经过发芽之后营养价值倍增,且分解出人体所需的大量氨基酸.

绿豆芽这种芽苗菜的营养价值同样很高,长期食用绿豆芽能有效预防心脑血管方面的疾病.绿豆芽含有的核黄素

还能对口腔溃疡起到很好的预防作用.绿豆芽还富含粗纤维素,能通便减脂.

芽苗菜的营养价值:-芽苗菜

        枸杞芽

        除了人们经常吃的豆芽之外,春天还有许多芽苗菜可以吃.枸杞芽归心、肺、脾经,可以清热解毒,益筋骨,也是不错的菜肴.

        香椿芽

        香椿芽更是人们喜欢的菜肴.中医认为香椿味苦性寒,有清热解毒,健骨理气,杀虫固精,润泽肌肤等功效.香椿芽中优质蛋白质、甘氨酸、谷氨酸的含量均居蔬菜之首,还含有维生素C和磷、铁等矿物质,是蔬菜中不可多得的佳品.

        香椿芽虽好但亚硝酸盐含量较多,若长期摄入含有大量亚硝酸盐的香椿,不仅会危及人体健康,而且还存在有诱发肿瘤的潜在危害.食用香椿的正确方法是,将香椿洗净后,用10℃的沸水焯烫30秒钟,焯烫后的香椿中所含亚硝酸盐将大大降低.