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醒发箱

该产品适用于将揉和成形的面团在要求的温度和湿度下进行醒发;亦可用于 Perkone Scient- ific® PE系列拉伸仪的醒发过程.

主要优点和特点

采用微控制系统对整个醒发环境的温度和湿度进行了精确控制

风机送分平稳,较高的工作效率使得箱内空气每分钟循环10次以上,保证箱内各处温湿度具有很好的均衡性

双屏温湿度分离显示,直观明了,触摸人机交互设计参数设置便捷 

发箱

该产品适用于将揉和成形的面团在要求的温度和湿度下进行醒发;亦可用于 Perkone Scient- ific? PE系列拉伸仪的醒发过程.

醒发箱

主要技术参数

1、仪器工作条件:电源电压:电压交流AC220±10V,频率50/60HZ;环境温度:15℃-45℃;环境相对湿度:10%～85%

2、电机功率≤2000W

3、内膛容积不小于

4、温度控制范围:(室温+5℃)--40℃

5、控温精度:±1℃

6、相对湿度控制范围应在70-90%之间,控湿精度:±5%

7、温湿度分屏独立显示,直观明了

★8、温湿度通过5英寸彩色触摸屏设置,方便快捷

9、在20℃室温升温到工作温度时间不超过1小时

10、风门应可调节,使各工位温湿度控制均匀,温差不超过±1℃

★11、蒸发室水温自动控制、自动补水

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12、装有玻璃观察门,可随时观察样品的醒发状态

13、配有标准面包听8个,满足国家标准制作面包的需求

14、配有附件,满足制作挂面等的需求

配套设备:面包听(100g) 8个、水银温度计(50℃) 2支、电控门钥匙 2把、吊架(φ6mm*352mm、 φ6mm*294mm)各2根

、挂杆组件(φ10mm*410mm) 6根、不锈钢水盆1件、水蒸气导管(φ125mm*100mm)件、雾化器支架(φ88mm*20mm)1

个、地脚垫扳(pvc 10mm×50mm×100mm)4个

Perkone Scientific (佩克昂科技)是谷物、面粉、食品、饲料行业的品控专家,不断为这些行业提供各种不同类型的分析仪器.

 佩克昂科技总部位于杭州市余杭区,在全国有3个制造基地,设有12家办事处,营销机构覆盖至每一个省份. 从产品研发、零配件

采购、标准化生产、成品检验、佩克昂都制定了严谨的作业规范和技术标准.欧盟ce认证、 ISO质量管理体系认证,确保佩克昂每

一台仪器的性能和优良品质.

的加热蒸煮,然后将水垢清除,入下次箱底中的污水,再用清水清洗一遍即可.产 品特点:外壳采用优质不锈钢材料,支架采用国际角钢精心铸接,内体采用热轧钢板,做工精细,质量上乘.加热时间快,蒸食效果好,清洁美观,安全方便等特点,是各种饭类、理想蒸饭设备.蒸煮米饭的大型厨房烘烤设备.使用事项:1.使用蒸饭车前必须安装漏电保护开关,检查电器线路,外壳要有效接地,接线要牢固.在未装漏电保护开关,和有效接地的情况下严禁使用.2.使用前将机器安平整,接上输入蒸汽管道,将饭盘、馒头盘等放进箱内,加入部分清水,送电(或蒸汽)经30分钟能达到良好消毒作用,然后放入大米,馒头及菜类.3.用电加热时,爱福乐蒸饭箱必须将水箱加满水,切勿缺水送电,以防烧坏电器.四、用蒸汽加热时,将需蒸煮食品放入箱内关上门,蒸饭车顶上配有气压安全球阀,气达到一定的压力时气压球阀自动冲开蒸汽溢出,属正常现象,爱福乐蒸饭箱严禁用物体压住气压球阀.

 产品特点:蒸汽循环系统,充分利用热循环,为您节约每一份成本.采用高密度发泡材质保温效果提供2倍,使上升的蒸汽热流在

箱内循环回转,对食材进行360度加热,品质自然就提高.于片冰质地干燥、因此不易在低温储藏、螺旋运输过程中发生粘连作用,更易于储藏运输.

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⒈实际用冰量会随着水温、环境温度的变而变化.

⒉标准电源为3N-380V/50HZ动力电.

⒊水源为淡水,可以用普通自来水或地下水.

⒋机器摆放宜在室内.

⒌机器生产的冰型为片冰,厚度:-.

⒍标准工况:环境温度25℃,水温为18-20℃.

1)经常进行片冰机蒸发器的检漏工作.泄漏是蒸发器常见的故障现象,在使用过程中应注意经常检漏.

氨蒸发器泄漏时,有刺激性气味,漏点处不结霜.对泄漏处可用酚酞试纸检查,因为氨是碱性,遇酚酞试纸变红色.用眼看时

一般在蒸发器的某处不结霜的地方通常就是泄漏点,也可在泄漏处用肥皂水找漏.

片冰机蒸发器泄漏的检查可使用卤素灯和卤素检漏仪,也可用肥皂水找漏.检查时可先用眼查看蒸发排管上是否有油迹,因为氟利

昂与油能互溶,氟利昂泄漏时,油也会从漏点渗出,因此,哪里有油迹,哪里就泄漏.用卤素灯检漏时,若某处有氟利昂泄漏时,

卤素灯燃烧的火焰由蓝色变成微绿、浅绿、草绿、紫绿、紫色等颜色可判断氟利昂泄漏量的多少.若火焰呈深绿或紫色时,火焰中

的光气有毒,不能长时间用此方法检查.这种情况下,可用肥皂水检查泄漏点.对于微量泄漏时,应使用卤素检漏仪进行检漏.

1、醒发的目的,是使面团重新产气,蓬松,以得到制成成品所需的体积,并使面包成品有较好的食用品质.因为面团经过整形操作后,尤其是经压片、卷折、压平后,面团内的大部分气体以被赶出,面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤,面包体积必然是体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密,且顶部会形成一层壳.所以要做出体积大,组织好的面包,必须使整形后的面包进行醒发,从新再产生气体,使面筋柔软,得到大小适当的体积.

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2、醒发的温度范围,一般控制在35—38摄氏度,(丹麦类除外),温度太高,面团内外的温差较大,使面团的醒发不均匀,到致面包成品内部组织不一致,有的地方颗粒好,有的地方却很粗.同时,过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度,过快,而造成表面结皮,而温度太低,醒发时间过长,会造成内部颗粒粗.

3、通常醒发湿度为80-85%左右,湿度太大,烤出面包颜色深,表皮韧性过大,出现气泡,影响外观及食用质量,湿度太小,面团易结皮,表皮失去了弹性,影响面包进炉膨胀且表皮色浅,欠缺光泽,有许多斑点.(但85%湿度并未到100%结水珠之程度),而是一种类似浓缩的感觉.

4、一般醒法时间,是以达到成品的80%-90%为准,通常是60-90分钟,醒发过度,面包内部组织不好,颗粒粗,表皮呆白,味道不正常(太酸)、存放时间减短,如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩.醒发不足,面包体积小,顶部形成一层盖,表皮呈红褐色,边皮有燃焦现象.而每个品种面包的正确醒发时间,只能通过实际试验来确定.

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