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芸豆营养丰富.据测,每百克芸豆含蛋白质克、脂肪克、碳水化合物克、胡萝卜素毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁毫克及丰富的B族维生素,鲜豆还含丰富的维生素C.芸豆粒大饱满、质地细腻,富含沙性,食法多样,可煮可炖,作豆馅、豆沙,做汤菜、烧肉、制罐头或冷饮、糕点、甜食小吃等均相宜.